Saury Môr Tawel wedi'i Rewi ar y Tir

Mae saury tir wedi'i rewi o'r Môr Tawel fel arfer yn cael ei raddio yn ôl pwysau (safon Taiwan): #0 (140g+), #1 (120-140g), #2 (110-130g), #3 (90-110g), #4 (70-90g), #5 (40-70g). Canyscanio, mae graddau llai (#3, #4, #5) yn cael eu ffafrio oherwydd eu bod yn ffitio'n daclus i feintiau can safonol, yn coginio'n gyfartal, ac yn cynnig cost is fesul uned. Canysgrilio halen (shioyaki)– y paratoad coginiol mwyaf poblogaidd – mae graddau mwy (#0, #1, #2) yn ddelfrydol, gan eu bod yn darparu mwy o gnawd, gwell marmor braster, a chyflwyniad pysgod cyfan mwy deniadol yn weledol. Mae graddau canolig (#2, #3) yn amlbwrpas ar gyfer gwasanaethau bwyd a manwerthu. Dylai prynwyr nodi goddefiant maint (±10%) mewn contractau i sicrhau llenwi a choginio unffurf.

Mae saury tir wedi'i rewi ar dir WR (crwn) yn cadw pennau, cloriannau ac organau mewnol. Ar gyfer proseswyr diwydiannol (canerdai, planhigion surimi, ffatrïoedd blawd pysgod), mae'r fformat hwn yn cynnig dwy fantais allweddol. Yn gyntaf,cnwd uchaf– gellir defnyddio’r pysgod cyfan: cig ar gyfer canio/surimi, pennau a viscera ar gyfer echdynnu blawd pysgod neu olew pysgod, gan greu ffrydiau refeniw ychwanegol. Yn ail,cost is– Mae WR fel arfer 10-15% yn rhatach fesul cilogram na HGT oherwydd nad ydych yn talu am bennawd cyn rhewi a llafur diberfedd. Mae organau mewnol saury y Môr Tawel hefyd yn fwytadwy ac nid ydynt yn cronni gwastraff metabolig, gan wneud WR yn addas hyd yn oed ar gyfer paratoadau pysgod cyfan traddodiadol heb ddiberfeddu. Ar gyfer prynwyr sydd â'u llinellau prosesu eu hunain, WR yw'r dewis mwyaf darbodus. Argymhellir HGT dim ond os nad oes gennych offer pennawd/diberfeddu ac yn blaenoriaethu cyfleustra parod i'w goginio dros arbedion cost.

Oherwydd bod saury wedi'i rewi ar y tir yn cael ei oeri ar iâ am 24-72 awr cyn rhewi, mae ensymau naturiol a bacteria yn parhau i fod yn actif yn hirach, gan arwain at lefelau asid brasterog rhydd cychwynnol ychydig yn uwch. Yn ystod storio tymor hir ar -18 gradd , mae'r pysgod hyn yn fwy tebygol o ddioddefocsidiad braster (parodrwydd)na'r hyn sy'n cyfateb i'r môr wedi'i rewi, yn enwedig yn yr ardal bol lle mae'r cynnwys braster uchaf (hyd at 19% mewn viscera). Ar ôl 12-15 mis, gall saury tir wedi'i rewi ddatblygu arogl hen neu bysgotwr ychydig, a gall y cnawd fynd yn sychach. Fodd bynnag, ar gyfer cymwysiadau diwydiannol fel canio (lle mae olewau a sawsiau'n cuddio nodau oddi ar y papur) neu ar gyfer seigiau sydd wedi'u hyfforddi'n helaeth (cyri, teriyaki), mae'r gwahaniaeth hwn yn ddibwys. Ar gyfer grilio halen premiwm neu baratoadau amrwd, argymhellir saury wedi'i rewi yn y môr. Er mwyn lleihau hylifedd, storio saury tir wedi'i rewi ar -20 gradd neu is, ei ddefnyddio o fewn 10-12 mis, ac osgoi amrywiadau tymheredd. Dylai prynwyr hefyd ofyn am adroddiadau prawf gwerth perocsid (PV) gan gyflenwyr ar gyfer monitro storio hirdymor.