Mecryll Glas wedi'u Rhewi

Oes, gall rhewi effeithio ar wead. Yn ystod y cyfnod rhewi, mae crisialau iâ yn ffurfio y tu mewn i'r celloedd cyhyrau, a all dyllu waliau celloedd ac achosi gwead ychydig yn fwy meddal, mwy dyfrllyd ar ôl dadmer. Mae'r maint yn dibynnu ar y cyflymder rhewi:fflach-rewi(cyflym iawn) yn creu crisialau iâ bach ac yn lleihau difrod, tra bod rhewi'n araf (ee, mewn rhewgell cartref) yn creu crisialau mawr sy'n diraddio'r cnawd yn fwy. Er mwyn gwella gwead ar ôl dadmer:

Halenwch y pysgodyn ysgafn am 15-20 munud cyn coginio; mae hyn yn tynnu allan lleithder gormodol ac yn cryfhau'r cnawd.

Pat sychyn drylwyr gyda thywelion papur cyn serio neu grilio.

marinadumewn hylifau asidig (finegr, sitrws, neu win) am gyfnod byr; mae asid yn dadnatureiddio proteinau ac yn rhoi brathiad cadarnach, tebyg i ceviche.

Am y gwead gorau, prynwchIQF (Wedi'i Rewi'n Gyflym yn Unigol)cynhyrchion gan gyflenwyr ag enw da, gan fod y rhain wedi'u fflachrewi ar y môr.

Mae gan fecryll Chub arogl cryfach yn naturiol oherwydd ei gynnwys olew uchel a phresenoldeb trimethylamine (TMA). I leihau neu ddileu'r arogl pysgodlyd:

Mwydwchy ffiledi wedi dadmer ynllefritham 20-30 munud; mae'r casein mewn llaeth yn clymu â TMA ac yn niwtraleiddio'r arogl.

Rhwbiwchgydahalen a sudd lemwnneufinegra gadael i eistedd am 10 munud, yna rinsiwch. Mae'r asid yn helpu i dorri i lawr TMA.

marinadumewn cymysgedd osaws soi, sake, a sinsir- yn gyffredin mewn coginio Japaneaidd i guddio pysgodedd.

Tynnwch y llinell waed dywyll(gweler C10) ac unrhyw glorian neu leinin bol sy'n weddill, gan fod y rhain yn crynhoi'r arogl.

Ychwaneguperlysiau aromatig(teim, rhosmari, dil) neusbeisys(garlleg, tsili, tyrmerig) wrth goginio i ategu a gorchuddio unrhyw arogl sy'n weddill.

Yn hollol! Mae ffrio ag aer yn ddull ardderchog ar gyfer mecryll cochyn wedi'i rewi, gan gynhyrchu croen crensiog heb fawr o olew. Dyma'r arferion gorau:

O dadmer: Patiwch y pysgodyn yn sych, brwsiwch yn ysgafn ag olew, a sesnwch. Awyr-ffrio yn200 gradd (400 gradd F)am 8-10 munud ar gyfer ffiledau, gan fflipio hanner ffordd.

O wedi rhewi: Cynyddu amser i12-15 munudar yr un tymheredd, ond gwiriwch am doneness (tymheredd mewnol Yn fwy na neu'n hafal i 63 gradd / 145 gradd F).

Canyspysgod cyfan, coginio am 15-18 munud (wedi dadmer) neu 20-25 munud (wedi'i rewi), gan droi unwaith.

Trefnwch mewn un haen, peidiwch â gorlenwi'r fasged. Chwistrellwch gydag ychydig o olew i wella crispiness.

Mae ffrio ag aer yn lleihau'r arogl pysgodlyd cryf o'i gymharu â ffrio mewn padell ac yn cynhyrchu tu allan crensiog hyfryd wrth gadw'r tu mewn yn llaith.