Cregyn Cregyn Hanner Cregyn Rhew Cyfan

Mae'r cregyn bylchog hanner{0}} ymhlith y cyflwyniadau mwyaf trawiadol yn y fasnach bwyd môr wedi'i rewi, ac mae ein Cregyn Cregyn Hanner Cregyn Rhew Crwn Cyfan yn dangos pam. Wedi'i gynaeafu o'r dyfroedd oer, llawn maeth lle mae'r cregyn bylchog Yesso yn ffynnu, mae'r cynnyrch hwn yn cadw'r uned anatomegol lawn-cyhyr adductor rhy fawr ynghyd â'r iwrch a'r gonad cyfan, siâp cilgant{5}}sy'n swatio mewn un cragen â chwpan dwfn. Y canlyniad yw cynnyrch sy'n cyrraedd y gegin neu'r llinell brosesu gyda'i bensaernïaeth naturiol yn gyfan: medalyn crwn berffaith o gyhyr ifori wedi'i amgylchynu gan gorona o gwrel oren neu hufen bywiog, wedi'i fframio gan gragen siâp ffan sy'n dyblu fel llestr coginio, llwyfan gweini, a llofnod gweledol.

Molysgiaid dwygragennog dŵr oer o'r teulu Pectinidae yw'r cregyn bylchog Yesso, a nodweddir gan gyhyr adductor cymhleth sy'n cynnwys dau fath o feinwe swyddogaethol wahanol. Mae craidd canolog o gyhyr llyfn (dal), sy'n gyfoethog mewn paramyosin, wedi'i beiriannu ar gyfer cau cragen am gyfnod hir heb fawr o wariant ynni; caiff hyn ei orchuddio gan ffibrau cyhyrau rhesog (cyflym) sy'n gweithredu'r ymateb dianc cragen cyflym. Mae cydadwaith y ddau fath hwn o gyhyr yn creu profiad gweadeddol y mae cogyddion yn ei wobrwyo-yn gadarn ac yn dyner ar yr un pryd, gyda "brathiad" glân sy'n ildio'n lân yn hytrach na dadfeilio. Bod cywirdeb gweadeddol, a gynhelir trwy rewi cyflym, yn nodwedd ddilys o ansawdd.

Mae blas yn y cregyn bylchog hwn yn deillio o gronfa naturiol o asidau amino rhydd, yn bennaf glycin, alanin, ac arginin, wedi'i ategu gan y monoffosffad inosine niwcleotid (IMP) a'r asid succinate asid organig. Mae'r synergedd umami a melyster hwn yn cael ei atgyfnerthu ymhellach gan glycogen, polymer glwcos sy'n cael ei storio yn y cyhyr adductor a'r iwrch sy'n rhoi melyster ysgafn, nodedig wrth goginio. Oherwydd bod y cynnyrch wedi'i rewi gyda'r iwrch yn gysylltiedig, mae'r cyhyrau tenau, protein a'r lipid-gyfoethocach sy'n cynnwys gonad yn cyfrannu at y proffil blas llawn{4}}cymhlethdod sy'n absennol o gigoedd cregyn bylchog oddi ar y cig.

Mae'r dilyniant prosesu yn seiliedig ar reoli cyflymder a thymheredd. Mae cregyn bylchog byw yn cael eu cludo'n syth o'r gwelyau cynaeafu dŵr oer i'r cyfleuster prosesu, lle maen nhw'n cael eu cau â llaw i gadw cyfanrwydd y gragen a chyfuniad y cyhyrau a'r iwrch. Mae pob darn cragen yn cael ei docio, ei lanhau, a'i raddio yn ôl pwysau a golwg cyn mynd i mewn i dwnnel Rhewi Cyflym Unigol cryogenig neu fecanyddol (IQF). Mae'r broses IQF yn gyrru tymheredd craidd y gragen gregyn bylchog o dan -18 gradd mewn munudau, gan fynd trwy'r parth ffurfio crisial iâ mor gyflym nes mai dim ond microgrisialau sy'n ffurfio o fewn meinwe'r cyhyrau. Mae'r cam hwn yn bendant: mae'n atal rhwygiad cellog, yn cloi yn y glycogen ac asidau amino rhydd, ac yn sicrhau bod y cregyn bylchog ar bob cragen yn aros ar wahân, yn llifo'n rhydd, ac yn gyfan gwbl-dim rhewi clwstwr, dim toriad cragen. I'r gweithredwr, mae IQF yn golygu tynnu dwy, deg, neu hanner cant o gregyn yn union o'r rhewgell heb ddadmer y carton cyfan, mantais hanfodol ar gyfer gwasanaeth gwledd, bwyta à la carte, a phrosesu mewn amser yn unig.