Oes, gall pysgod wedi'u rhewi gael eu stemio'n llwyr. Cyn belled â'i fod wedi'i baratoi'n iawn, mae'r blas yr un mor dda â physgod ffres.
Yr allwedd yw dadmer iawn, dad{0}}pysgota, ac amser coginio manwl gywir. Dyma rai awgrymiadau penodol:
Dull dadmer:
Argymhellir symud y pysgod o'r rhewgell i'r oergell i ddadmer yn naturiol ddiwrnod ymlaen llaw. Mae hyn yn cadw'r lleithder mwyaf yn y pysgod ac yn ei atal rhag mynd yn sych. Os ydych chi am ei goginio ar unwaith, gallwch chi ei socian yn araf mewn dŵr oer (tua 30 munud) neu ddefnyddio dŵr halen i helpu i'w ddadmer. Fodd bynnag, peidiwch byth â defnyddio dŵr poeth neu ficrodon i'w or-dadmer.
Paratoi-pysgota:
Ar ôl dadmer, gofalwch eich bod yn glanhau'r bilen du a'r ceuladau gwaed y tu mewn i fol y pysgodyn, gan mai dyma brif ffynonellau'r arogl pysgodlyd.
Gwnewch ychydig o doriadau ar y pysgod a'i farinadu â sgalions, sinsir, a choginio gwin am 10-20 munud. Mae hyn yn helpu i gael gwared ar yr arogl pysgodlyd a gwella'r blas.
Nodyn: Peidiwch ag ychwanegu halen at y pysgod cyn stemio, fel arall bydd y pysgod yn rhyddhau dŵr ac yn dod yn sych, gan effeithio ar ei wead tendr.
Technegau Stemio
Rhowch y pysgod yn y stemar dim ond ar ôl i'r dŵr ferwi i sicrhau bod y tymheredd uchel yn cloi yn y ffresni.
Addaswch yr amser stemio yn ôl maint a thrwch y pysgod:
Ffiledi pysgod (fel gwadn, basa): Steamwch am 8-10 munud ar ôl i'r dŵr ddod i ferwi.
Pysgod cyfan (fel draenogod y môr, croaker melyn): Steamwch dros wres uchel am 10-15 munud, yna gadewch iddo eistedd am 2 funud ar ôl diffodd y gwres ar gyfer tynerwch ychwanegol.
Ar ôl stemio, taflwch yr hylif yn y ddysgl, yna arllwyswch saws soi pysgod wedi'i stemio ac olew poeth i gael gwared ar unrhyw arogl pysgodlyd ymhellach a gwella'r arogl.
