Mae'r sesnin allweddol ar gyfer stemio pysgod wedi'u rhewi yn eithaf syml mewn gwirionedd; bydd defnyddio'r rhai cywir yn cael gwared ar yr arogl pysgodlyd, yn gwella'r ffresni, ac yn sicrhau bod y pysgod yn dyner ac nad yw'n sych.
Yn ôl profiad llawer o gogyddion ac arbenigwyr coginio, nid oes angen sesnin cymhleth i stemio pysgod wedi'u rhewi. Mae'r craidd yn ddau gam: "cael gwared ar yr arogl pysgodlyd" a "gwella'r arogl." Dyma restr o sesnin hanfodol a argymhellir:
Pedwar cynhwysyn sylfaenol (pob un yn anhepgor)
Scallions
Swyddogaeth: Yn cael gwared ar arogl pysgodlyd, yn gwella arogl, ac yn dyrchafu'r proffil blas cyffredinol.
Defnydd: Rhowch segmentau cregyn ar waelod y sosban i atal glynu; rhowch ddarnau o gregyn bylchog ar ei ben cyn ei weini a'i arllwys ag olew.
Sinsir
Swyddogaeth: Mae gingerol mewn sinsir yn niwtraleiddio'r arogl pysgodlyd yn effeithiol.
Defnydd: Rhowch dafelli sinsir ar waelod y badell neu stwffiwch y ceudod pysgod; arllwyswch olew ar y diwedd i ryddhau'r arogl.
Saws Soi Pysgod wedi'i Stemio
Swyddogaeth: Wedi'i ddylunio'n benodol ar gyfer prydau wedi'u stemio; sawrus gydag awgrym o felyster, mwynach na saws soi ysgafn.
Nodyn: Peidiwch ag arllwys saws soi oer yn uniongyrchol ar y pysgod. Argymhellir ei gynhesu ychydig cyn ei arllwys neu ei ddefnyddio gydag olew poeth i wella'r arogl.
Olew coginio (argymhellir olew cnau daear neu gymysgedd o olew cnau daear a lard)
Pwrpas: Mae arllwys olew poeth ar y cregyn bylchog a sinsir yn rhyddhau arogl cyfoethog ar unwaith.
Awgrym uwchraddio: Bydd ychwanegu llwyaid fach o lard wrth goginio yn gwneud yr arogl hyd yn oed yn gyfoethocach.
sesnin dadleuol: Mae'n well osgoi'r rhain:
Halen: Bydd ychwanegu halen wrth farinadu yn achosi i'r pysgod ryddhau dŵr, gan ei wneud yn anodd ar ôl stemio.
Coginio gwin: Mae rhai yn credu y gall gael gwared ar arogleuon pysgodlyd, ond mae rhai cogyddion yn anghytuno, gan gredu y bydd yn gadael blas alcohol gweddilliol ac yn difetha'r blas gwreiddiol.
Os caiff ei ddefnyddio, argymhellir defnyddio ychydig bach yn unig a marinate am 10 munud, yna draeniwch yr hylif cyn ei stemio.
Finegr: Gall guddio arogleuon pysgodlyd, ond mae'n hawdd trechu blasau eraill, gan effeithio ar flas gwreiddiol pysgod wedi'u stemio.
Cynfennau Dewisol Uwch (Ychwanegu yn ôl blas)
Sleisys lemwn/sudd lemwn: Yn adfywiol ac yn flasus, yn addas ar gyfer pysgod gwyn megis penfras a gwadn.
Ffa du wedi'i eplesu / pupurau chili wedi'u torri: Yn addas ar gyfer y rhai y mae'n well ganddynt flasau cryfach; yn gallu cuddio arogl pysgodlyd cryfach, fel gyda chroaker melyn.
Stribedi pupur coch / stribedi moron: Gwellwch y lliw a'i wneud yn fwy deniadol yn weledol, yn arbennig o addas ar gyfer achlysuron bwyta plant.
