Tiwna Bwled WR

Wrth goginio gyda thiwna bwled crwn cyfan wedi'i rewi, mae'r fformat "crwn gyfan" yn cynnig hyblygrwydd ac ychydig o rwystrau ymarferol. Ar ôl dadmer, rhaid diberfeddu'r pysgod-tynnwch y coluddion a'r tagellau yn brydlon, oherwydd gall ensymau treulio gweddilliol feddalu wal y bol yn gyflym a rhoi blas chwerw. Dylid crafu'r llinell waed dywyll ar hyd yr asgwrn cefn, er nad yw mor amlwg ag mewn tiwna mwy, os yw'n well gennych flas mwynach, gan ei fod yn cynnwys crynodiadau uwch o histidin rhad ac am ddim ac aminau anweddol. Mae'r croen yn denau ac yn fwytadwy, gan grimpio'n braf pan gaiff ei serio neu ei grilio, ond mae sgorio'n groeslinol cyn coginio yn atal cyrlio ac yn caniatáu i'r gwres dreiddio'n gyfartal. Gan fod gan tiwna bwled gnawd cadarn, gweddol heb lawer o fraster (tua 0.7% o fraster), mae'n elwa o gael ei goginio'n fyr, yn uchel-grilio dros wres uniongyrchol am 2-3 munud yr ochr ar gyfer pysgodyn 200g, neu ei ffrio mewn olew nes bod y cnawd yn fflochio'n hawdd. Mae gor-goginio yn ei wneud yn sych a chalchog, felly anelwch at dymheredd mewnol o 55-60 gradd ar gyfer canlyniadau llaith, suddlon. Mae'r esgyrn yn iawn ac yn niferus ond yn hawdd eu tynnu ar ôl coginio, gan wneud y pysgodyn hwn yn ddewis poblogaidd ar gyfer cawliau, cacennau pysgod, neu saladau naddion. Un camsyniad cyffredin yw na ellir defnyddio tiwna bwled wedi'i rewi ar gyfer paratoadau ceviche neu oer-er ei fod yn ddiogel dim ond os yw'r pysgod wedi'i rewi'n fasnachol ddwfn (-20 gradd am 72 awr) a'i ddadmer o dan rheweiddio llym, mae'r gwead yn feddalach na ffres, felly mae'n fwy addas ar gyfer prydau wedi'u coginio sy'n arddangos ei gymeriad cyfoethog, sawrus. I'r rhai sy'n gweld bod y "pysgodrwydd" naturiol yn rhy feiddgar, mae marinadu ffiledi wedi'u dadmer mewn sudd sitrws, sinsir, neu saws soi am 15 munud cyn coginio yn cydbwyso'r blas yn effeithiol heb guddio ei hunaniaeth unigryw. Yn y pen draw, mae tiwna bwled crwn cyfan wedi'i rewi yn darparu gwerth eithriadol, cyfleustra a maeth, ar yr amod eich bod yn parchu ei ofynion trin ac yn addasu technegau coginio i'w gyfansoddiad main, trwchus.