Mae'r technegau allweddol ar gyfer rhewi'n gyflym cephalopods yn cynnwys oeri cyflym, atal halogiad, pecynnu cywir, a storio sefydlog i wneud y mwyaf o ffresni ac elastigedd.
Mae pob cam o gynaeafu i rewi yn hollbwysig, ac mae trin proffesiynol yn gwella'r blas terfynol yn sylweddol. Dyma'r pwyntiau gweithredol craidd:
1. Cyn{1}}driniaeth Gyflym: Selio Ffresni Mewn Ras Yn Erbyn Amser
Dylid glanhau a graddio siffalopodau (fel sgwid, octopws, a môr-gyllyll) o fewn 4 awr ar ôl eu cynaeafu i atal difetha organau mewnol rhag effeithio ar ansawdd y cig.
Rhowch sylw arbennig i driniaeth sachau inc: Clymwch agoriad y sach inc gyda chlipiau plastig neu edau cotwm i atal inc rhag halogi'r carcas a chadw'r cig yn lân.
Yn ystod glanhau, gall socian mewn hydoddiant halwynog 3% gael gwared ar fwcws a pherfformio sterileiddio rhagarweiniol, ac yna rinsio'n drylwyr â dŵr glân.
2. Proses rewi gyflym: Rheoli tymheredd ac amser yn fanwl gywir
Mae angen gostwng y tymheredd craidd yn gyflym i lai na -24 gradd, yn ddelfrydol - rhewiad cyflym tymheredd uwch-isel 35 gradd, gan achosi dŵr mewngellol i ffurfio crisialau iâ bach, gan leihau difrod i ffibrau cyhyrau.
Defnyddir rhewi-cyflym (IQF) unigol neu rewi blociau, yn dibynnu ar faint: gall unigolion bach (150–200 gram/darn) gael eu rhewi mewn blociau, pob un yn pwyso tua 10 kg; argymhellir rhewi unigolion mwy i'w defnyddio'n haws wedyn.
Yn gyffredinol mae amser rhewi yn 20-22 awr i sicrhau rhewi llwyr.
3. Diogelu deunydd pacio: Gwrth-golledion ocsideiddio a gwrth-sychu-
Yn syth ar ôl rhewi, tynnwch o'r hambwrdd a'i selio mewn bag ffilm polyethylen i atal ocsidiad a cholli lleithder.
Gellir defnyddio gwydr, gan orchuddio'r wyneb â ffilm iâ denau, unffurf ar gyfer amddiffyniad corfforol, gan leihau'r risg o ewinrhew.
Rhaid i becynnu masnachol hefyd gynnwys dyddiad cynhyrchu, oes silff, a chod SC i sicrhau olrhain.
4. Rheoli Storio: Mae Tymheredd Sefydlog yn Allweddol
Dylid cynnal -tymheredd storio hirdymor ar -18 gradd neu is er mwyn osgoi cylchoedd rhewi-dadmer dro ar ôl tro a achosir gan amrywiadau tymheredd.
Wrth bentyrru, rhowch sylw i gategoreiddio a storio, gan adael lle ar gyfer cylchrediad aer oer, a chadw draw o ardaloedd lle mae drws yr oergell yn cael ei agor a'i gau yn aml.
5. Argymhellion Dadmer: Mae Dadmer Araf yn Cadw Gwead
Cyn ei fwyta, trosglwyddwch i'r oergell (0-4 gradd ) a'i ddadmer yn araf am o leiaf 12 awr i gadw cadernid y cig cymaint â phosib.
Peidiwch â defnyddio dŵr cynnes i socian na microdon i ddadmer, gan y bydd hyn yn meddalu'r haen allanol wrth adael y tu mewn yn gyfan, gan effeithio ar y blas a'r diogelwch.
