Yn gyffredinol, nid yw pysgod wedi'u rhewi yn blasu mor dyner â physgod ffres; gall y cnawd fod yn fwy rhydd a sychach. Fodd bynnag, gellir gwella hyn yn sylweddol gyda dulliau trin a choginio priodol.
Yn ystod rhewi, mae'r dŵr y tu mewn i'r pysgodyn yn ffurfio crisialau iâ. Mae'r crisialau iâ hyn yn tyllu strwythur celloedd y cyhyrau, gan arwain at golli sudd a dadnatureiddio protein ar ôl dadmer. Mae hyn yn lleihau - phriodweddau gelling a dŵr y pysgod, gan arwain at wead caletach neu fwy rhydd. Mae pysgod sydd wedi'u rhewi a'u dadmer dro ar ôl tro yn dioddef gwead hyd yn oed yn waeth oherwydd difrod dro ar ôl tro i strwythur y gell.
Fodd bynnag, gall technoleg rhewi cyflym fodern ostwng tymheredd craidd pysgod i lai na -18 gradd ar ôl eu dal, gan gloi lleithder a maetholion yn gyflym a lleihau'r difrod i feinweoedd o grisialau iâ. Mae pysgod wedi'u rhewi sy'n cael eu trin yn gywir yn cadw ei hydwythedd ar ôl dadmer a gall hyd yn oed nesáu at wead pysgod ffres.
Ar ben hynny, mae gwahanol ddulliau coginio yn effeithio'n fawr ar y blas:
Stemio: Mae angen ffresni uchel y pysgod. Mae pysgod wedi'u rhewi yn dueddol o arogl pysgodlyd ac mae ganddo wead rhydd, felly ni argymhellir stemio.
Brwysio / Stiwio: Yn addas ar gyfer pysgod wedi'u rhewi. Mae'r saws tywyll, cyfoethog yn cuddio unrhyw arogl pysgodlyd, ac mae mudferwi hir yn gwneud y pysgod yn fwy blasus a thyner.
Pysgod wedi'u Ffrio/Grilio: Mae tymheredd uchel yn cloi mewn lleithder, gan arwain at du allan crensiog a thyner. Mae hwn yn ddull da o drin pysgod wedi'u rhewi.
Coginio Araf: Mae coginio araf ar 60-70 gradd yn cadw elastigedd y ffibrau pysgod, sy'n addas ar gyfer y rhai sy'n well ganddynt wead cain.
