Cladd Balang wedi'i Rewi ar y Môr

Cladd Balang wedi'i Rewi ar y Môr (Selar crumenophthalmus) nid pysgodyn wedi’i rewi’n unig mohono – mae’n destament i sut y gall logisteg bwyd môr modern sicrhau ansawdd ffres y môr i’r marchnadoedd pellaf. Mae ein cynnyrch yn cychwyn ar ei daith ar gychod pysgota modern sydd â systemau rhewi chwyth ar y llong, lle mae'r dalfa'n cael ei phrosesu o fewn 30 munud i adalw rhwyd. Mae'r ymateb cyflym hwn yn bosibl gan fflyd bwrpasol sy'n gweithredu trwy gydol y flwyddyn yn nyfroedd llawn maetholion y Môr Tawel Gorllewinol (FAO 57 a 71), gan sicrhau cyflenwad cyson waeth beth fo'r amrywiadau tymhorol.

Mae'r broses rewi môr a ddefnyddiwn yn defnyddio dull oeri dau gam: baddon oeri heli cychwynnol ar -2 radd i leihau tymheredd craidd y pysgodyn yn gyflym, ac yna rhewi chwyth aer ar -40 gradd i gyflawni solidiad llwyr. Mae'r dull deuol hwn yn lleihau dadnatureiddio protein ac yn cadw'r cymhleth actomyosin naturiol, sy'n gyfrifol am y gwead elastig cadarn y mae cogyddion yn ei wobrwyo. Mae profion labordy annibynnol yn dangos bod ein sgadan balang wedi'i rewi yn y môr yn cadw dros 95% o'i gynnwys protein myofibrillar cyflwr ffres, o'i gymharu â chynhyrchion wedi'u rhewi ar y tir sydd fel arfer yn gostwng o dan 85%.

Y tu hwnt i wead, mae proffil blas ein sgad balang wedi'i rewi yn y môr yn cael ei ddiffinio gan ei lefelau trimethylamin ocsid isel (TMAO) - cyfansoddyn sy'n torri i lawr yn aminau arogli pysgod yn ystod rhewi'n araf. Trwy rewi ar y môr, rydyn ni'n cadw trosi TMAO i'r lleiafswm, gan arwain at flas glân, cynnil felys heb fawr ddim atalnodau. Mae hyn yn gwneud y pysgod yn arbennig o addas ar gyfer bwydydd sy'n gwerthfawrogi purdeb blas, fel sashimi Japaneaidd, griliau Môr y Canoldir, a pharatoadau wedi'u stemio yn Ne-ddwyrain Asia.