Clam Wedi'i Berwi wedi'i Rewi

Daw ein cregyn bylchog wedi’u rhewi o aberoedd a baeau a warchodir yn ecolegol lle caiff ansawdd dŵr ei fonitro’n llym, gan adlewyrchu ein hymroddiad i gynaliadwyedd morol ac ansawdd premiwm. Mae cynaeafu yn digwydd yn ystod llanw isel yn gynnar yn y bore, pan fydd cregyn bylchog yn fwyaf gweithgar a'u cyhyrau adductor ar eu cryfaf; rydym yn defnyddio cribinio â llaw neu waith carthu effaith isel i leihau aflonyddwch gwely'r môr, gan sicrhau hyfywedd stoc hirdymor. O fewn 90 munud ar ôl glanio, mae'r dalfa'n cael ei rhuthro mewn tryciau oergell i'n ffatri brosesu, gan gadw'r melyster naturiol a'r ffresni brith sy'n diffinio pysgod cregyn uwchraddol.

Yn y cyfleuster, mae rhaeadru glanhau a didoli aml-gam cynhwysfawr yn dechrau. Mae golchi chwistrell gwasgedd uchel yn gollwng mwd allanol ac organebau cysylltiedig, tra bod sgriniau rhwyll dirgrynol yn didoli yn ôl maint ac yn taflu cregyn gwag, cerrig mân a malurion organig. Mae tanc arnofio halwynog yn gwahanu cregyn bylchog hyfyw, trwchus oddi wrth sbesimenau sydd wedi'u difrodi neu wedi marw, ac mae system ddidoli lliw optegol yn nodi cregyn sydd wedi cracio neu wedi afliwio, ac yna archwiliad llaw terfynol gan ddidolwyr hyfforddedig. Mae'r drefn drylwyr hon yn dileu 99.9% o raean a mater tramor, gan arbed oriau o lafur paratoadol i ddefnyddwyr masnachol. Mae amser yn hollbwysig: mae ein cylch prosesu cyfan, o'r cynhaeaf i'r rhewi, yn cael ei gwblhau o fewn dwy awr, gan leihau ymddatodiad ensymatig a chloi yn umami naturiol y cregyn bylchog.

Ar gyfer rhewi, rydym yn defnyddio rhewgell chwyth troellog gydag aer sy'n cylchredeg ar -40 gradd, sy'n lleihau tymheredd craidd pob clam i -18 gradd mewn tua 10 munud. Mae'r crisialu cyflym hwn yn cynhyrchu crisialau iâ microsgopig, gan atal y celloedd rhag rhwyg a chadw gwead cadarn, sbring sy'n parhau i fod yn gnoilyd ar ôl dadmer. Mae'r gwirod naturiol ac olewau hanfodol wedi'u hamgáu o fewn y cig, felly pan fyddant wedi'u coginio-boed wedi'u ffrio, eu stemio, neu eu mudferwi-mae'r cregyn bylchog yn rhyddhau cawl cefnforol crynodedig sy'n codi pastas, paellas, chowders, a stiwiau bwyd môr. Mae eu maint unffurf yn sicrhau amseroedd coginio cyson a chyfradd agor o fwy na 98%, gan leihau gwastraff cegin a chwynion gwesteion. Wedi'u storio'n barhaus ar –18 gradd , mae'r cregyn bylchog hyn yn cynnal ansawdd brig am hyd at 24 mis, gan roi rheolaeth hyblyg i fewnforwyr a defnyddwyr ar raddfa fawr.