Cig Cregyn bylchog wedi'i Rewi wedi'i Goginio

Mae cregyn bylchog amrwd yn addewid o flas; cregyn bylchog wedi'i choginio yw ei chyflawniad, ac eto mae'r trawsnewidiad o addewid i gyflawniad yn nodedig o anfaddeuol. Gall y ffenestr rhwng amrwdrwydd tryloyw ac afloyw, gor-goginio rwber fod yn fater o eiliadau, gan fynnu cywirdeb absoliwt mewn cegin brysur. Mae ein Cig Cregyn Bylchog wedi'i Rewi wedi'i Goginio yn datrys y tensiwn hwn trwy symud y cam thermol critigol o'r llinell wasanaeth i amgylchedd prosesu pwrpasol. Y canlyniad yw cyhyr adductor wedi'i rewi'n gyflym ac wedi'i goginio'n unigol-y cig cregyn bylchog pur, oddi ar{7}}sy'n darparu suddlonedd cyson, melyster a chywirdeb strwythurol yn uniongyrchol o'r storfa wedi'i rewi, gan symud tasg y cogydd neu'r gwneuthurwr o reolaeth thermol i gydosod syml.

Mae cyhyr adductor cregyn bylchog Yesso yn feinwe biocemegol soffistigedig, sy'n gyfoethog yn y glycogen polymer glwcos a chronfa o asidau amino rhydd sy'n cael ei ddominyddu gan glycin, alanin, ac arginin. Yn ei gyflwr crai, mae'r cyfansoddion hyn yn flas posibl. Mae coginio yn eu datgloi. Pan fydd y cyhyr yn cael ei gynhesu o dan amodau a reolir yn fanwl gywir, mae glycogen yn dechrau hydrolysu i mewn i glwcos, gan gynyddu melyster naturiol y cregyn bylchog, tra bod adenosine triphosphate yn diraddio'n ensymatig i mewn i inosin monoffosffad-niwcleotid umami cryf. Ar yr un pryd, mae'r proteinau myofibrillar-actin, myosin, a'r cymhlyg troponin troponin rheoleiddio-yn cael eu dadnatureiddio thermol rheoledig. Mae'r ffibrau cyflym rhychiog yn cyfangu ac yn gosod strwythur cadarn, fflawiog, tra bod craidd y cyhyrau dal llyfn, sy'n gyfoethog mewn paramyosin, yn dod yn dendr a suddlon yn hytrach na chaled. Mae ein protocol coginio wedi'i raddnodi i atal y broses hon ar yr union bwynt lle mae'r cyhyr yn cyflawni ceulo protein llawn a diogelwch microbiolegol-tymheredd mewnol uwch na 85 gradd -heb symud ymlaen i'r croesiad protein gormodol-sy'n gwasgu dŵr mewngellol allan ac yn gadael y cig yn sych. Mae'r cregyn bylchog wedi'i goginio drwyddo, ond eto mae'n cadw ei leithder cynhenid ​​a'i wead haenog cain.

Yn syth ar ôl coginio, mae'r cigoedd yn cael eu hoeri'n gyflym mewn dŵr môr wedi'i oeri, wedi'i hidlo. Mae'r cam hwn yn atal cario gwres gweddilliol drosodd ac yn gosod y gwead a gyflawnwyd, gan atal y dysychiad ymyl sy'n digwydd pan adewir cregyn bylchog poeth i oeri yn yr aer. Yna mae'r cigoedd sydd wedi'u hoeri yn mynd i mewn i dwnnel Rhewi Cyflym Unigol, lle mae'r tymheredd craidd yn disgyn o dan -18 gradd o fewn munudau. Heb y gragen a'r iwrch ynysu, mae'r cyhyr adductor noeth yn rhewi'n eithriadol o gyflym ac yn unffurf, gan gynhyrchu dim ond crisialau iâ microsgopig sy'n gadael y matrics protein ceuledig yn gyfan. Ychydig iawn o ddiferion sy'n cael eu colli wrth ddadmer, ac mae'r cregyn bylchog wedi'i goginio yn cadw'r lleithder a'r brathiad tyner sy'n cael ei gloi i mewn yn ystod y cam prosesu thermol.

Mae gwerth diwydiannol a choginiol cig cregyn bylchog IQF wedi'i goginio ymlaen llaw yn sylweddol. Mae'n cyrraedd yn barod i'w ddefnyddio-dim shucking, dim trimio, dim coginio. Ar gyfer cymwysiadau oer fel saladau bwyd môr, ceviches, a llenwadau swshi, gall y cregyn bylchog gael ei ddadmer a'i gymhwyso'n uniongyrchol, ei statws wedi'i goginio yn dileu'r risgiau microbiolegol sy'n gysylltiedig â physgod cregyn molysgaidd amrwd. Ar gyfer prydau poeth, dim ond ailgynhesu byr sydd ei angen-taflu'n gyflym drwy saws, plygiad ysgafn i risotto, serio'n gyflym am liw arwyneb-heb unrhyw risg y bydd y canol yn cael ei danwneud neu'r ymylon yn troi'n lledr. Mewn-maint uchel o arlwyo a chynhyrchu prydau diwydiannol, mae hyn yn golygu llai o lafur yn sylweddol, amseroedd tocynnau byrrach, ac unffurfiaeth swp i-swp na all cynnyrch ffres neu amrwd{.wedi'i rewi ei ddarparu'n ddibynadwy.